Köpüklü Şaraplar Nasıl Oluşur?

İki farklı tür bulunmaktadır: Hafif köpüren ve köpüklü şaraplar. Hafif köpüren şaraplarda asit basıncı 1 ile 2,5 bar arasındadır. İtalya'da hafif köpüren şaraplar "Frizzante" olarak adlandırılır ve en bilineni "Prosecco Frizzante"dir. Artık birçok hafif köpüren şarabın, Almanya'dan gelenlerin bile, isimlerinde "Secco" ifadesi bulunmaktadır. Köpüren ürünün asit basıncı 3 bar ve üzerinde ise, söz konusu içecek köpüklü şaraptır. Almanya'da Sekt, İtalya'da Spumante, Fransa'da Vın Mousseux olarak adlandırılır. Köpüklü şarap, şarabın maya-şeker karışımı (Tirage) ilavesi ile ikinci kez mayalanmasıyla oluşmaktadır. Asidi alınır ve şişeye hapsedilir. Bunun için yaygın iki yöntem bulunmaktadır. Ekonomik olanı tank mayalamasıdır: Maya ve şeker, içinde şarap bulunan basınç tanklarına ilave edilir, mayalanma başlar, şarap mevcut asit ile filtrelenir ve dolumu yapılır. Çoğu köpüklü şarap bu şekilde üretilir. Geleneksel olarak şişede yapılan fermantasyon daha külfetlidir: Bu yöntemde orijinal şişede bulunan şaraba Tirage ilave edilir ve şişe, mantar tıpa ile kapatılır. Şarap, aylar, bazen de yıllar boyunca, şişe baş üstü duracak şekilde saklanır ve tüm maya mantar tıpaya çökene kadar, elle veya mekanik olarak çalkalanır. Akabinde şişe boğazları -20 derecelik soğuk su banyosuna konulur; ardından şişe açılır ve donmuş olan maya ile mantar tıpa dışarı fırlar. Her iki yöntemde de topaları takılmadan önce köpüklü şaraplara bir tat dozu verilir: Köpüklü şarap çoğunlukla şaraptan daha tatlıdır. Bu "dozaj" şarap içinde eritilmiş şekerden oluşmaktadır. Bir şampanya şişesinin üzerinde ayrıntılı bilgi yoksa, bir tank fermantasyonu söz konusudur. Aksi taktirde üzerinde "klasik şişede fermantasyon" veya İtalya'da "Metodo Classico" yazar. Geleneksel şişede fermantasyonun zorunlu olduğu köpüklü şaraplar da mevcuttur. En ünlüleri elbette şampanyadır, yanı Fransız Crémats ve İspanyol Cava.